Recepten

Linzen-tomatensoep met kerrie en kokos

Allard Hendriksen | 2021-12-05

Ingredienten

Voor vier personen:

• 2 eetl. kokosolie (of zonnebloemolie)
• 1 ui, fijngesneden (160 g)
• 1 eetl. middelscherp kerriepoeder
• ¼ theel. chilivlokken
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt (30 g)
• 150 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik van 400g tomatenblokies
• 25 g koriandersteeltjes, grofgehakt, plus 5 g korianderblaadjes, om te garneren
• 1 blik van 400 ml kokosmelk
• zout en zwarte peper
• Citroen

Bereiding

1. Giet de kokosolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe de ui in de pan en laat hem regelmatig omscheppend 8 minuten bakken tot hij gaar en gekaramelliseerd is.

2. Voeg kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles al roerend nog 2 minuten.

3. Doe de linzen in de pan, roer 1 minuut en voeg de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water, 1 theelepel zout en en royale hoeveelheid versgemalen peper toe.

4. Giet de kokosmelk in een kom en roer hem glad en romig.

5. Houd 4 eetlepels kokosmelk apart - die hebt u nodig bij het opdienen en roer de rest door de soep.

6. Breng de soep aan de kook, laat hem op halfhoog vuur 25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar maar nog in model zijn.

7. Voeg voor een iets dunnere soep nog wat water toe, zo'n 100-150 ml.

8. Verdeel de soep over vier kommen, besprenkel met de achtergehouden kokosmelk, bestrooi met korianderblad.