Recepten

Kikkererwten en snijbiet met yoghurt

Allard Hendriksen | 2020-05-19

Ingredienten

• 2 wortels (200g), geschild in blokjes van 2 cm
• 45ml olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 theelepel karwijzaad
• 1.5 theelepel gemalen komijnzaad
• 200g snijbietblad
• 400g kikkererwten uit blik (netto 230g)
• 1 citroen: de ene helft voor sap de andere voor erbij
• 70g yoghurt
• 5g koriander
• zout en peper

Bereiding

1. Verhit de oven tot 200 ℃.
2. Meng de wortelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en peper.
3. Verdeel op een bakplaat en 20 min in de oven;
4. Giet 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur;
5. Voeg ui, karwij en komijn toe en bak in 10 min goudbruin;
6. Voeg de snijbiet, wortel, kikkererwten, 75ml water, 1/2 theelepel zout, royaal peper toe en laat 5 min zachtjes koken.
7. Haal de pan van het vuur, voeg citroensap toe.
8. Dien op met yohurt, koriander, citroenpartjes en olijfolie.